Na, auch schon genug von den immer gleichen Saucen aus dem Supermarkt? Dann wird es höchste Zeit, dass du deine eigenen Grillsaucen kreierst! Neben selbstgemachten Marinaden sind Saucen das i-Tüpfelchen jedes Grillabends. Sie sind nicht nur geschmacklich eine ganz andere Liga – du weißt auch genau, was drin ist. Keine versteckten Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker, einfach nur pure Zutaten und jede Menge Liebe. Lass uns gemeinsam die Welt der Grillsaucen entdecken!
Grundlagen der Saucenherstellung
Bevor wir zu den Rezepten kommen, hier ein paar Basics, die dir das Saucen-Leben leichter machen:
- Frische Zutaten: Je besser die Qualität deiner Zutaten, desto besser schmeckt die Sauce – logisch, oder?
- Geduld: Viele Saucen gewinnen durch längeres Köcheln an Tiefe
- Abschmecken: Immer wieder probieren und nachjustieren – Kochen ist keine exakte Wissenschaft!
- Balance: Das Zusammenspiel von süß, sauer, salzig und scharf macht eine gute Sauce aus
Ein kleiner Tipp: Bereite deine Saucen am besten einen Tag vorher zu. Über Nacht im Kühlschrank entwickeln sich die Aromen optimal und verbinden sich zu einem harmonischen Ganzen!
Klassische BBQ-Sauce
Die Königin unter den Grillsaucen! Eine gute BBQ-Sauce ist süß, rauchig, leicht säuerlich und hat einen Hauch Schärfe. Hier kommt mein bewährtes Rezept:
Zutaten für ca. 500ml:
- 250ml Tomatenketchup (oder passierte Tomaten für mehr Kontrolle)
- 100ml Apfelessig
- 80g brauner Zucker
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Senfpulver
- ½ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Abschmecken, in Gläser füllen – fertig!
Chimichurri – Der argentinische Klassiker
Chimichurri ist die perfekte Begleitung zu gegrilltem Rindfleisch – schau dir unsere Fleischkunde für Griller an, um den perfekten Cut zu finden. Frisch, kräuterig und mit einem Kick – diese authentisch argentinische Sauce wird dein Steak auf ein neues Level heben!
Zutaten:
- 1 großes Bund glatte Petersilie (ca. 100g)
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL frischer Oregano (oder 1 EL getrockneter)
- 100ml Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL Chiliflocken
- Salz
Zubereitung: Petersilie, Knoblauch, Zwiebel und Oregano fein hacken – entweder mit dem Messer oder kurz im Mixer (aber nicht zu fein!). Mit Olivenöl und Essig vermengen, Chiliflocken und Salz dazugeben. Mindestens eine Stunde ziehen lassen, besser über Nacht.
Denke daran: Chimichurri sollte nie gekocht werden! Die rohen Kräuter machen den besonderen Charakter aus. Serviere die Sauce bei Zimmertemperatur für maximales Aroma.
Aioli – Cremiger Allrounder
Eine gute Aioli passt zu fast allem: Gemüse, Fleisch, Fisch, Kartoffeln – du name it! Besonders gut macht sie sich zum perfekten Burger. Die selbstgemachte Version ist unvergleichlich besser als jede gekaufte.
Zutaten:
- 2 Eigelb (Zimmertemperatur!)
- 3-4 Knoblauchzehen
- 200ml neutrales Öl (Sonnenblume oder Raps)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz
Zubereitung: Knoblauch fein reiben oder pressen. Eigelb, Senf und Knoblauch verrühren. Dann das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren (oder mit dem Pürierstab) einarbeiten. Erst wenn die Masse emulgiert und cremig ist, den Zitronensaft dazugeben und mit Salz abschmecken.
Kräuterbutter – Der Schnelle Klassiker
Okay, technisch gesehen keine Sauce – aber auf ein heißes Steak gegeben, verwandelt sich Kräuterbutter in eine himmlische Schmelze, die kein Grillabend missen sollte!
Zutaten:
- 250g weiche Butter
- 3 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
- 2 Knoblauchzehen
- Abrieb einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Kräuter und Knoblauch fein hacken, mit der weichen Butter vermengen. Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer dazu. Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren einfach Scheiben abschneiden!
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Selbstgemachte Saucen halten nicht so lange wie die industriellen Pendants – aber das ist auch gut so! Hier ein Überblick:
- BBQ-Sauce: Gekühlt in sterilen Gläsern bis zu 4 Wochen
- Chimichurri: Im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen (wird mit der Zeit sogar besser!)
- Aioli: Kühl aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen
- Kräuterbutter: Gekühlt 2 Wochen, eingefroren mehrere Monate
Vergiss nicht: Saucen immer mit sauberen Löffeln entnehmen und das Glas gut verschlossen halten. So vermeidest du Kontamination und verlängerst die Haltbarkeit!
Fazit: Selbermachen lohnt sich!
Zugegeben, eine Flasche aus dem Regal zu greifen ist schneller. Aber der Geschmacksunterschied ist enorm! Mit selbstgemachten Saucen hebst du dein Grillgut auf ein völlig neues Niveau. Und das Beste: Einmal angefangen, wirst du nie wieder zurückwollen.
Also, ran an den Topf und experimentiere drauflos! Ob klassisch, scharf oder mit exotischem Twist – hier kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Dein Grill (und deine Gäste) werden es dir danken!
Geschrieben von Philipp Strub – weil eine gute Sauce den Unterschied macht!