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Grünes Gemüse

Eine leckere Beilage zu einem deftigen Fleischgericht muss nicht immer kompliziert sein… Ein tolles Beispiel ist unser Rezept für “Grünes Gemüse”. Die Verwendung von ein paar TK-Zutaten und ansonsten gut im Kühlschrank haltbarem Gemüse machen es möglich, schnell aus dem Vorrat etwas zu zaubern. Schon öfters habe ich bei (sponatem) Besuch das grüne Gemüse als Trumpf ausgespielt und die Gäste waren begeistert…

Grünes Gemüse aus der Pfanne

Zutaten (für vier Personen):

  • 3 Tassen TK-Erbsen
  • 2 Tassen TK-Blattspinat
  • 1/2 Stange Lauch (fein geschnitten)
  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1 Chilischote ohne Kerne (fein geschnitten)
  • Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:

Einfacher geht es eigentlich kaum: Den Blattspinat ca. 10 Minuten antauen lassen und dann alle Zutaten und Gewürze mit Olivenöl in einer Gusspfanne anbraten. Wichtig: Die Erbsen sollen auf jeden Fall noch knackig und nicht verkocht sein. – Diesen Garpunkt zu erreichen dauert ca. 5 Minuten.

grünes gemüse grillen beilage rezept

Tipp

Variationen des “Grünen Gemüse” sind in jeder Form denkbar… Besonders erfolgreich habe ich schon eine Variante aus Erbsen und frischem (nicht aus dem Glas!), auf Erbsengröße geschnittenen grünen Spargel getestet.

Grillblog Christian

Grünen Spargel gegrillt mit Zitronensauce

Die Spargelzeit ist kurz und darum sollte man diese Zeit dazu nutzen den Spargel zu genießen. Grüner Spargel ist meine bevorzugte Wahl. Warum gerade den? Ganz einfach, er ist aromatischer, stärker im Geschmack  und er enthält mehr Inhaltsstoffe beziehungsweise Vitamine.

Ausrüstung:

für den grünen Spargel:

  • 2 Holzspieße für je 3 Spargelstangen
  • direkter Grill

für die Zitronensauce:

  • kleinen Topf
  • Schneebesen
  • Reibe z.B. die Microplane Zesten-Reibe

Zutaten:

für den grünen Spargel:

  • Grünen Spargel, ca 6 Stangen pro Person
  • etwas Kräuterbutter
  • Salz

für die Zitronensauce:

  • 1/2 Zitrone, Bio Qualität bzw. unbehandelt
  • Muskatnuss
  • 200g Sahne
  • 40g Butter
  • Kartoffelstärke
  • Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung der Sauce:

Butter im Topf zerlassen und mit der Stärke binden. Dies mit der Sahne ablöschen und kurz einmal aufkochen lassen. Zitronenschale in die Grundsauce reiben und den Saft auspressen. Mit dem Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce, unter regelmäßigem Rühren ungefähr 30 min., auf kleiner Flamme kochen lassen.

Zubereitung vom Spargel:

Grill an machen um ihm etwas Zeit zum vorheizen zu geben.
Die Holzspieße werden ca 30 min. gewässert. Dies soll verhindern, dass das Holz in Flammen aufgeht. Dann werden immer 3-4 Spargelstangen auf 2 der Holzspieße aufgespießt. Dies verbessert das Handling auf dem Grill. Kräuterbutter zerlassen und über den Spargel geben. Bevor die Spieße nun auf den Grill kommen, werden sie noch etwas gesalzen. Der Spargel braucht ungefähr 8-12 min auf dem Grill. Achtung, der Spargel wird sehr schnell schwarz.
Wenn alles fertig ist kann gegessen werden. Diese Beilage passt sehr gut zum Schweinefilet im Bacon Mantel, einem Steak, wie zum Beispiel dem Flanksteak.
Guten Hunger und genießt die Spargelzeit.

Jeder fängt mal klein an ;-)

OCB_minismoker0980Meine ersten Grillerfahrungen waren in meiner Studentenzeit. Damals sind wir mit dem 15-DM-Tankstellen-Grill in den Park losgezogen und haben mit Freunden zusammen eine gute Zeit gehabt. Der Grill hat das so 3-4 mal mitgemacht und wanderte dann in den Müll. Für die fertig marinierten Nacken und Würstchen hat das auch vollkommen gereicht. Später, einige Zeit nach dem Studium gab es dann einen 15€ teuren Kugelgrill aus dem Baumarkt. Der hat immerhin 2 Jahre gereicht. Mit dem konnte man sich auch schon an Braten, vernünftige Steaks und andere Sachen ran trauen. Es war halt etwas eng. 2012 kam dann der erste Markengrill ins Haus, ein Weber Q120, dicht gefolgt von einem Weber OTP57 Kohlegrill. Aber eines hat sich über die Zeit nie verändert, der Spaß den man hat mit Freunden zusammen zu grillen!

Deshalb haben wir von OCB für diesen Sommer einen kleinen Test gemacht. Für maximal 50€ online einen Grill bestellt, der in unseren Augen für möglichst viel Abwechslung beim Grillen sorgt. Er sollte also normales Grillen beherrschen, sprich direkte Hitze für Würstchen, Nacken und Co, sowie Platz bieten für Low & Slow wie zB: einen Braten. Nach einiger Suche haben wir uns für den Minismoker entschieden. Schnell war bei deals.com ein Angebot gefunden, so dass der Smoker für unter 40€ in unseren Besitz überging. – Montags bestellt, Mittwochs da und wir haben direkt am Abend schon mal ein kleines Feuer darin gemacht um ihn einzubrennen. Das ist bei allen neuen Grills wichtig um Rückstande aus der Produktion zu beseitigen. Und schon zeigte sich das erste Manko. Die Grillroste sind lackiert und der Lack blätterte bei geringer Hitze schon ab. Erstmal keine Problem, wir brannten den ganzen Lack ab und reinigten anschließend noch mit einer Drahtbürste das Rost.

grillen outdoor mini smoker schwein bbqFreitag machen wir uns im Hof breit und zusammen mit Martin und Marco machen wir uns direkt daran einen drei Kilo Schweinenacken zu braten. Den Braten hab ich ca. zwei Stunden vorher mit MD, sprich Magic Dust gerubt. Im Grillkamin sind ca. zehn Grillkohlen und diese sorgen ganz rechts im Grill für die nötige Hitze. Neben der Kohle ist eine Edelstahlschüssel, ein Gastrobehälter, der für wenig Geld zu bekommen ist, gefüllt mit Wasser. Dieser hat drei Aufgaben. Er hält die Kohle am Platz, fängt das Fett auf was runter tropft und das Wasser verdampft langsam und sorgt für eine nicht zu trockene Luft. Ein einfaches Bratenthermometer reicht zur Kontrolle der Kerntemperatur. Etwas genauer geht es mit einem Digitalen, z.B. dem Modell von Ikea, oder in unserem Fall dem von Santos. Was im heimischen Backofen nicht geht und auch bei Freunden für Staunen sorgt, sind die Holzchips, die wir gewässert haben und dann auf die Kohle legen. Vorher wässern ist wichtig, damit die Chips nicht brennen und langsam vor sich hin qualmen. Dieser Qualm sorgt für den Smokering und den rauchigen Geschmack des Grillgutes. Wir haben die Chips von Jack Daniels benutzt. Nach 90 Minuten habe ich noch 5 Kohlebriketts nachgelegt.

OCB weber grillen outdoor smoken chips jack danielsBei ungefähr 55-60° Kerntemperatur fangen wir mit dem moppen an. Dazu haben ich eine leckere BBQ Sauce genommen, eine die gut zu Schwein passt, und sie mit Apfelessig verdünnt und noch etwas MD und Honig hinzugefügt. Damit wird jetzt alle 30 Minuten der Braten bestrichen. Da wir mit der Kohle recht nahe am Fleisch sind empfiehlt es sich mindesten ein mal den Braten zu drehen. Wir haben 70° als Zieltemperatur ausgewählt und bei ca. 65° machen wir einen weiteren Grillkamin voll und lassen ihn durchglühen. Diese Glut brauchen wir für die Beilagen. Ich nutze die Gelegenheit und teste die Hexagonal-Stabbriketts, Block15 um genau zu sein. Diese sind aus Kokosnuss hergestellt.

mop bbq sauce low and slow grill Als Beilage gibt es ganz klassisch Maiskolben und Annabella Kartoffeln die vorgekocht wurden und in Olivenöl sowie ein paar Gewürzen geschwenkt wurden. Sobald wir die 70° erreichen, kommt der Braten in Alufolie und für die Zeit bis das die Beilagen fertig sind wird er einfach in eine Decke gewickelt. Keine Sorge, ein drei Kilo Braten bleibt so mehrere Stunden schön warm. Die Ruhezeit ist auch wichtig damit die Fleischsäfte zur Ruhe kommen.

grillgut grillspaß grillen mit freundenDie Beilagen passen so gerade noch auf den Grill, aber wir grillen ja auch von der Menge her für sechs Leute.

maiskolben kartoffeln grill outdoor weber napoleonNach ca. 30 Minuten ist alles fertig. Zum Essen zieht es uns dann doch noch in die kühlere Wohnung. Der Braten lässt sich super einfach schneiden, sehr schön zart und saftig. Auf dem Mais noch etwas Kräuterbutter verteilen und zum Fleisch noch Salz, Pfeffer und etwas BBQ Sauce reichen, fertig.

grillen freunde spaß schweine nacken braten geräuchert smokeringInsgesamt war der Braten vier Stunden auf dem Grill, die Beilagen 30 Minuten. Wir hatten in den viereinhalb Stunden viel Spaß und haben die Zeit genutzt um z.B. den neuen Jack Daniels Honey (dazu später mehr) zu probieren. Das Essen hat mit ca. 30 € zu Buche geschlagen, darin sind auch die Kräuterbutter und die BBQ Sauce enthalten. Ein gemütlicher Grillabend muss also nicht teuer sein.

Zum Minismoker – wir können ihn euch nicht guten Gewissens weiter empfehlen. Im Betrieb hat sich an der Stelle der Kohlen die Farbe auf der Außenseite gelöst. Für den gleichen Preis bekommt man ohne den Schornstein Modelle aus Edelstahl und verchromen Grillrost. Diese sehen zwar nicht aus wie ein Mini-Smoker, kommen aber wahrscheinlich auf das gleiche Grillergebnis und sorgen für deutlich längeren Spaß am Grillgerät.