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Lachs smoken – Räucherlachs vom Grill

Auch wenn viele Grill- und Barbecue-Einsteiger sich nicht heran trauen: Fisch vom Grill ist gar nicht so schwer zuzubereiten.

Vor allem Lachs lässt sich wunderbar mit der indirekten Grill-Methode im Kugelgrill oder auf einem Gasgrill garen. – Simple Gewürze und ein bisschen Räucherholz dazu… Das war es auch schon, was man für ein tolles Fischgericht vom Grill braucht.

Ausrüstung

  • Grill (Kugelgrill, Gasgrill oder Smoker)

Zutaten

  • Lachsfilet
  • Zitrone
  • Roter Pfeffer
  • Salz
  • Olivenöl

Zubereitung

Den Fisch aus dem Kühlschrank holen, damit er sich akklimatisieren kann und ihn mit Zitronenschale, grob gemahlenem rotem Pfeffer, gutem Salz (wie zum Beispiel Murray River Salt Flakes) und ein bisschen Olivenöl würzen.

Zwischenzeitlich einen gut gefüllten Grillkamin mit Grillbriketts anheizen. Wenn die Briketts gut durchgeglüht sind, den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und ein bisschen Räucherholz auf die Glut geben. – Obstholz eignet sich perfekt für Lachs.

Den Lachs mit der Hautseite auf die indirekte Seite des Grills legen und ca. 20 Minuten indirekt grillen. Danach den Lachs vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur für Lachs sollte bei ca. 60°C liegen, wenn man ihn medium mag. – Medium ist übrigens der einzig richtige Gargrad für guten Lachs.

Vor dem Servieren noch ein wenig Olivenöl und Zitronensaft über den Lachs geben… Guten Appetit.

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Zeitbedarf

Ca. 60 Minuten.

Schwierigkeitsgrad

Joghurt-Dip mit Zitrone und Olivenöl

Zu Gerichten mit Fisch und Geflügel passt die klassische BBQ-Sauce in der Regel eher nicht… Alternativen gibt es aber genug: Zum Beispiel eine Guacamole, unsere leckere Joghurt-Avocado-Minz-Sauce oder wie im folgenden Beschrieben, ein ganz einfacher Joghurt-Dip mit Zitrone und Olivenöl.

Ausrüstung

  • Schüssel

Zutaten

  • 300 g Joghurt (3,5% Fett oder mehr)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 1/2 Knolle frischen Knoblauch
  • Schwarzer Pfeffer
  • Meer- oder Solesalz, am besten Murray River Salt Flakes

Zubereitung

joghurt dip olivenöl grillen fisch brot beilagenEine viertel Knolle frischen Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte zum Knoblauch in die Schüssel geben.

Den Joghurt, das Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu geben und alle Zutaten zusammen ein wenig aufschlagen.

Zum Abschluss das verbliebene Viertel Knoblauch Julienne (in feine Streifen) schneiden. Die verbliebene Zitrone filetieren und zusammen mit dem Knoblauch auf dem Joghurt-Dip anrichten.

Zeitbedarf

Ca. 10 Minuten.

Schwierigkeitsgrad

Weber-Grillkalender: Februar – Lachsforelle grillen

weber grill lachsforelle grillen rezeptWie schon zuvor angedeutet, haben wir vor den Grillkalender, der dem Weber Original Magazin 2013 beiliegt „abzuarbeiten“.

Den Anfang haben wir nun am Freitag mit Lachsforelle vom Grill gemacht und die Gelegenheit genutzt, direkt auch die Flying Fish von Barbecuer und ein paar neue Käserezepte vom Grill zu testen, da ich ja von Jordan Olivenöl noch den Feta und Ladotiri mitgenommen hatte.

Aber bevor es mit dem Kochen bzw. Grillen los ging, haben wir uns erstmal die Zeit genommen uns selbst aus der Küche zu grüßen und frisch gebackenes Ciabatta mit Murray River Salt Flakes und verschiedenen Olivenölen gekostet. Danach gab es als Vorspeise Griechischen Ladotiri-Käse vom Grill. – Diesen in Olivenöl gereiften Käse kann man in Mehl gewälzt, auf einem Grillrost mit breiten Streben, ganz einfach grillen. Sehr, sehr lecker!

fisch grillen lachsforelle weißweinFür den Hauptgang haben wir in der Küche erstmal die Käse- und Gemüsespieße auf FireWires vorbereitet. Zucchini, Aubergine und Tomate, mariniert mit ein paar Gewürzen und Olivenöl. Das geht als Beilage immer und in jeder Variante. – Dieses Mal gespickt mit ein bisschen griechischem Feta, eingewickelt in Zucchinistreifen.

Die Forellen selbst haben wir nach unserem mediterranen Rezept zubereitet. Salz, Pfeffer, Thymian, Zitrone und Knoblauch… simpel, einfach und lecker. Bei der Garzeit und -temperatur geht unser Rezept mit dem Vorschlag aus dem Grillkalender übrigens konform: Indirekte mittlere Hitze und ca. 25 Minuten, bis sich die Rückenflosse ohne großen Widerstand mit der Hand ziehen lässt. Die Flying Fish-Halter, die wir hierbei verwendet haben, waren mit Weißwein gefüllt… saftiger Fisch und ein bisschen zusätzliches Aroma.

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Auf dem Tisch standen dann letztendlich die Forellen, die Spieße, selbst gebackenes Brot, eine Guacamole und ein Joghurt-Dip mit Knoblauch und Olivenöl. – Eine sehr leckere Auswahl, die zeigt, dass Fisch durchaus öfters mal in Betracht gezogen werden sollte, wenn gegrillt wird.

Zum Abschluss hat Yvonne dann auch noch ein Trifle aus Mascarpone-Creme, Schokoladenkeksen und Pfirsichen serviert. Nicht das wir vorher nicht schon genug gegessen hätten… Aber Dessert geht ja irgendwie immer… ;-)

Grillblog Christian