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Baba Ganoush – Auberginencreme aus dem nahen Osten

Wenn  es um vegetarische und vegane Rezepte geht, bleibe ich in der Regel „irgendwo im nahen Osten oder arabischen Raum hängen“. Die verwendeten Gewürze haben es mir nämlich wirklich angetan und bringen jedes noch so fade Gemüse auf Trab.

Ein solch tolles Gericht ist Baba Ganoush. – Eine sehr traditionelle und weit verbreitete Creme aus gegrillten Auberginen. Diese kann man entweder als veganes bzw. vegetarisches Hauptgericht oder auch als Beilage zu gegrilltem Lamm servieren.

Das Baba Ganoush lässt sich prima in Teamwork von Grill und Thermomix zubereiten.

Rezept: Baba Ganoush

Zutaten

  • 100g Sesam
  • 4 EL Sesamöl
  • 1,5 kg Auberginen
  • 3 bis 6 Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Saft von 2 Zitronen
  • 3 TL Meersalz (meine Empfehlung: Urmeersalz von King of Salt)
  • Olivenöl und Chilipulver zum Anrichten

Zubereitung

Den Grill für indirekte Hitze von ca. 200 °C vorbereiten und die Auberginen grillen bis sie leicht zusammenfallen und sich die Schale leicht bräunlich verfärbt. Dies sollte in ca. 30 Minuten erledigt sein. Danach könnt Ihr die Auberginen vom Grill nehmen und ein wenig abkühlen lassen.

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In der Zwischenzeit die Sesamkörner anrösten (zum Beispiel in einer Gußpfanne auf dem Grill) und zusammen mit dem Sesamöl im Thermomix 30 Sekunden/Stufe 10  zu einer Paste verarbeiten. Zwischenzeitlich die Sesamkörner mit dem Spatel wieder nach unten zum Messer schieben.

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Jetzt könnt Ihr Knoblauch, Salz, zwei Drittel der Petersilie und den Zitronensaft dazu geben und mit dem Thermomix 10 Sekunden/Stufe 5 pürieren.

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Jetzt sollten die Auberginen so weit abgekühlt sein, dass ihr gut damit arbeiten könnt. – Also los: Die Auberginen werden halbiert und das weich gegrillte Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgekratzt und in den Mixtopf gegeben. Zusammen mit der Sesampaste könnt Ihr das Ganze dann jetzt zum Baba Ganoush vermixen: 20-30 Sekunden/Stufe 5 pürieren und gegebenenfalls zwischenzeitlich mit dem Spatel nachhelfen.

Jetzt könnt Ihr das Baba Ganoush auf einen Teller geben und mit etwas (oder je nach Geschmack auch etwas mehr) Chilipulver und einem ordentlichen Schuss guten Olivenöls appetitlich anrichten. Dies ist wieder mal eines der Gerichte bei dem man merkt, dass ein wirklich gutes natürliches und hochwertiges Olivenöl wie zum Beispiel von Jordan Olivenöl den Unterschied zwischen lecker und Geschmacksexplosion macht…

In diesem Sinne: Guten Appetit!

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