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St. Louis Cut Ribs aus dem Smoker

Spare Ribs sind zum einen wohl eines der am häufigsten „unsachgemäß“ gegrillten Fleischstücke, zum anderen aber auch häufig der erste Long Job an den sich ambitionierte Einsteiger und fortgeschrittene BBQer heran wagen. – Bei mir war es jedenfalls so. 2012 wurden die ersten Ribs nach der 6-0-0- oder 3-2-1-Methode auf einem 45 cm durchmessenden Billig-Kugelgrill aus dem Baumarkt gegrillt.

Heute gestaltet sich die Sache natürlich anders und die Rippchen kommen entweder aus der Weber-Kugel oder dem Smoker, die Temperaturkontrolle habe ich im Griff und das BBQ geht wesentlich entspannter von statten.

Aber wie grillt man nun Spare Ribs, Rippchen, Baby Backs, St. Louis Cut Ribs und wie sie alle heißen eigentlich richtig?

Das schnelle Grillen über direkter Hitze kann ich nicht empfehlen. Ribs sind ein BBQ-Gericht und unter drei Stunden auf dem Grill geht meiner Meinung nach garnichts. Die schnellste Zubereitung ist die 0-2-1-Methode, die 3-2-1-Methode garantiert Fleisch, dass von den Knochen fällt und die 6-0-0-Methode ist das ganz klassische „American BBQ“ und stellt wohl die Königsdisziplin dar.

Und was hat das jetzt mit den ganzen Zahlen auf sich?

Diese mysteriösen Zahlencodes geben drei Grillzeiten in Stunden an. Die erste Zahl steht für die Dauer der ersten Phase: Dem Smoken bei ca. 110 bis 120°C im Holzrauch. Die zweite Zahl gibt an, wie lange die Ribs danach in Alufolie bzw. abgedeckt gedämpft werden. Die dritte und letzte Zahl gibt in der Regel an, wie lange die Ribs nach dem Dämpfen bei leicht erhöhter Temperatur glasiert/angeröstet werden.

Die 3-2-1-Methode bedient sich also der so genannten Texas Crutch, dem Einwickeln der Ribs in Alufolie. Die 6-0-0-Methode beschreibt das ganz simple Smoken der Ribs über einen langen Zeitraum und liefert bei sauberer Temperaturkontrolle das beste Ergebnis: Saftiges und rauchiges Fleisch, das zwar sehr zart ist, aber noch nicht vom Knochen fällt.

Ein ganz besonderer Rib Cut sind die St. Louis Cut Ribs. Diese Rippchen stellen den mittleren Bereich der Schweinerippen dar, der von dem oberen knorpeligen Teil (Rib Tips) und dem sehr dünnen unteren Teil befreit wurde. Zusätzlich bleibt hierbei auch noch eine ca. 1-3 cm dicke Fleischauflage auf den Rippen erhalten, so dass ein Strang St. Louis Cut Ribs auf ca. 2 bis 3 kg kommt. Und wie man Diese am besten zubereitet, zeige ich euch hier…

St. Louis Cut Ribs nach der 6-0-0-Methode

Zutaten

Zubereitung

rub magic dust rezept butt glitter hog havoc schwein ribs pulled porkAls Erstes werden die Ribs von der Silberhaut bzw. inneren Membrane befreit. Diese Haut verhindert nämlich zum einen das Eindringen von Gewürz/Geschmack/Rauch und zum anderen gart diese nicht und bleibt zäh. Zum Entfernen geht man am besten mit einem Löffelstiel hinter die Haut um diese anzulösen und zieht diese, sobald man sie mit der Hand greifen kann, ab. – Hier noch ein gut gemeinter Hinweis: Dieser Schritt ist NICHT optional.

pulled pork rub magic dust rezept butt glitter hog havoc schwein ribsDas vorbereitete Fleisch wird dann dünn mit Senf eingepinselt bzw. eingerieben und mit dem bevorzugten BBQ-Rub gewürzt. – Wir bevorzugen hier unseren Hog Havoc!-Rub, aber auch Klassiker wie die Butt Glitter-Mischung vom Texaner oder auch Magic Dust sind eine gute Wahl. Wichtig ist hierbei, dass das Gewürz nicht trocken aufgetragen wird, sondern wie beschrieben mit Senf (oder vielleicht auch einem leckeren Öl) „aktiviert“ wird. Aktiviertes Rub kann einfach besser einziehen und der Geschmack klebt nicht nur am Fleisch.

smoker rezept grillblog anleitung 6-0-0 spare ribsAm Tag des BBQ wird der Smoker oder das Grillgerät der Wahl auf ca. 110 bis 120 °C Temperatur auf Rosthöhe eingeregelt. Hierbei ist sehr wichtig, dass man sich nicht auf das Deckelthermometer verlässt. Unser Smoker hat zum Beispiel eine Abweichung von ca. 50 °C zwischen Rosthöhe und Deckelthermometer. Man sollte also auf jeden Fall die Temperatur auch auf Rosthöhe messen. Dazu eignen sich Ofenthermometer ideal. Eine Empfehlung hierzu findet Ihr auch in unserer Grillthermometer-Übersicht. Wenn die Temperatur stabil auf den Zielwert eingeregelt ist, kann das Fleisch aufgelegt werden. Ich empfehle zusätzlich einen Behäter mit Wasser in den Grill zu stellen. Dieser stabilisiert die Temperatur und verhindert durch ein feuchteres Klima in der Garkammer ein Austrocknen der Rippchen.

Jetzt gilt es eigentlich nur noch ca. sechs Stunden lang die Temperatur konstant zu halten und nicht zu oft den Deckel zu öffnen. Ca. 30 Minuten vor Ende des Grillens kann man optional noch eine Glasur aus BBQ-Sauce und Cola auftragen und die Rippchen sind fertig.

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Guten Appetit! – Enjoy your Ribs…

Zeitbedarf

Ca. eine Stunde Vorbereitung und sechs Stunden im Smoker.

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