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Baba Ganoush – Auberginencreme aus dem nahen Osten

Wenn  es um vegetarische und vegane Rezepte geht, bleibe ich in der Regel “irgendwo im nahen Osten oder arabischen Raum hängen”. Die verwendeten Gewürze haben es mir nämlich wirklich angetan und bringen jedes noch so fade Gemüse auf Trab.

Ein solch tolles Gericht ist Baba Ganoush. – Eine sehr traditionelle und weit verbreitete Creme aus gegrillten Auberginen. Diese kann man entweder als veganes bzw. vegetarisches Hauptgericht oder auch als Beilage zu gegrilltem Lamm servieren.

Das Baba Ganoush lässt sich prima in Teamwork von Grill und Thermomix zubereiten.

Rezept: Baba Ganoush

Zutaten

  • 100g Sesam
  • 4 EL Sesamöl
  • 1,5 kg Auberginen
  • 3 bis 6 Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Saft von 2 Zitronen
  • 3 TL Meersalz (meine Empfehlung: Urmeersalz von King of Salt)
  • Olivenöl und Chilipulver zum Anrichten

Zubereitung

Den Grill für indirekte Hitze von ca. 200 °C vorbereiten und die Auberginen grillen bis sie leicht zusammenfallen und sich die Schale leicht bräunlich verfärbt. Dies sollte in ca. 30 Minuten erledigt sein. Danach könnt Ihr die Auberginen vom Grill nehmen und ein wenig abkühlen lassen.

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In der Zwischenzeit die Sesamkörner anrösten (zum Beispiel in einer Gußpfanne auf dem Grill) und zusammen mit dem Sesamöl im Thermomix 30 Sekunden/Stufe 10  zu einer Paste verarbeiten. Zwischenzeitlich die Sesamkörner mit dem Spatel wieder nach unten zum Messer schieben.

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Jetzt könnt Ihr Knoblauch, Salz, zwei Drittel der Petersilie und den Zitronensaft dazu geben und mit dem Thermomix 10 Sekunden/Stufe 5 pürieren.

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Jetzt sollten die Auberginen so weit abgekühlt sein, dass ihr gut damit arbeiten könnt. – Also los: Die Auberginen werden halbiert und das weich gegrillte Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgekratzt und in den Mixtopf gegeben. Zusammen mit der Sesampaste könnt Ihr das Ganze dann jetzt zum Baba Ganoush vermixen: 20-30 Sekunden/Stufe 5 pürieren und gegebenenfalls zwischenzeitlich mit dem Spatel nachhelfen.

Jetzt könnt Ihr das Baba Ganoush auf einen Teller geben und mit etwas (oder je nach Geschmack auch etwas mehr) Chilipulver und einem ordentlichen Schuss guten Olivenöls appetitlich anrichten. Dies ist wieder mal eines der Gerichte bei dem man merkt, dass ein wirklich gutes natürliches und hochwertiges Olivenöl wie zum Beispiel von Jordan Olivenöl den Unterschied zwischen lecker und Geschmacksexplosion macht…

In diesem Sinne: Guten Appetit!

Paleo - Fit For Life

Paleo – Power for Life von Nico Richter

Im Leitartikel zur Steinzeiternährung habe ich es ja schon kurz erwähnt, das Kochbuch “Paleo – Power for Life”. Dieses Buch gab uns das Grundwissen für unseren 30 Tage Selbstversuch. Der 30 Tage Test, dessen Regeln und die Grundlagen zur Paleo Ernährung lassen sich im Buch nachlesen. Bei uns liegt es die letzten 3 Wochen immer griffbereit in der Küche. Am Anfang um uns die Frage zu beantworten, ob wir dies oder das essen dürfen. Und nun bietet es mit seinen 115 Rezepten die Grundlage für unseren Tag.

Design

Die Aufmachung vom Buch war für mich der Kaufgrund. In der Buchhandlung lagen 2 Bücher zum Thema Paleo aus. Einmal Paleo – Power for Life und dann noch Paleo-Küche für Genießer. Das Erste wirkte einfach männlicher und nicht so verspielt. Dies ist aber nur der erste Eindruck.

Aufteilung des Buches

Im Vorwort des Buches, “Paleo – Power for Life”, erklärt Nico wie er zur Paleo Ernährung gekommen ist und wie es ihm seit dem geht. Kurz gesagt, es geht ihm besser. Dazu gibt es dann noch ein Interview von Frau Dr. Hartmann. Nach dem Vorwort erfolg die Gliederung des Buches in 4 Teile.

1. Teil: Paleo die Grundlagen

In diesem Kapitel geht es um die Grundlagen, was ist erlaubt, was ist verboten und auch der Grund hinter dieser Einteilung wird hier erklärt. Darüber hinaus gibt es Tipps und Ratschläge wie eine typische Paleo Ernährung aussehen kann. Wie hoch sollte der Anteil an Gemüse, Protein, Fett und Obst bei einer Mahlzeit sein. Und es werden die Probleme mit dem Gluten und der Milch erläutert.

2. Teil: 30 Tage Paleo – der perfekte Start

Im 2. Teil bekommt man Informationen über den 30 Tage Test. Wann sollte man ihn beginnen, wie sollte man sich und die Küche vorbereiten, lieber langsam oder doch direkt beginnen? Alle diese Fragen und viele mehr werden in diesem Kapitel beantwortet. Das schöne an diesem Teil ist der 30 Tage Speiseplan. Die dazu gehörige Einkaufsliste findet man Online unter www. Paleo360.de.

3. Teil: Paleo Praxis – Kochvergnügen mit mehrwert

In diesem Teil des Buches geht es um die Grundlagen der Lebensmittelbeschaffung, nicht billig sondern nachhaltig ist gerade bei Paleo die Devise. In der heutigen Zeit, der Globalisierung, gibt es fast Alles zu jeder Zeit. Besser ist es auf Regionales und Saisonales zurück zugreifen. Also lieber ab auf das Rad und zum nächsten Hofladen oder zum Wochenmarkt fahren, anstatt immer nur zum Discounter.

4. Teil: Rezepte

Nach 48 Seiten, von 222 Seiten, ist man endlich da angekommen wo die Meisten doch hin wollen, bei den Rezepten. Hier finden wir 115 Rezepte die nicht nur nach Zutaten oder Fleischart sortiert sind, sondern auch nach Tageszeit. Die Rezepte sind gegliedert in Basics, Frühstück, Eier, Gemüse, Dips, Salate, rotes Fleisch, Geflügel, Fisch, Snacks, Desserts & Süsses und Getränke. Rezepte, welche wir schon ausprobiert haben und empfehlen können sind folgende.
Zucchini-Spaghetti mit Bolognese auf der Seite 105
Salatsauce >>Allrounder<< auf der Seite 116
Hamburger mit Ananas, Seite 139, war nicht ganz unser Fall
Schweinefilet in Kaffeekruste mit Blaubeersauce, Seite 155, ein saugeiles Rezept!
Kokos-Kabeljau, Seite 178, es wurde eine andere Beilage gewählt
Für Zwischendurch wurde auch schon einiges probiert.
Kokos-Riegel, Seite 191, etwas trocken aber sehr lecker,
Fruchtige Energie-Riegel, Seite 195, sau Lecker aber ACHTUNG die haben es in sich!

Fazit

Das Buch “Paleo – Power for Life” ist eine sehr gute Grundlage für Leute welche ihre Ernährung bewusster gestalten möchten oder abnehmen wollen ohne zu hungern. Es bietet reichlich Informationen über das Thema Paleo und wem das noch nicht reicht dem sei die, dazugehörige, Internetseite www.Paleo360.de empfohlen. Dort findet man noch mehr Information, mehr Rezepte und Links rund ums Thema.

Kritik

So gut das Buch doch ist, so gibt es 3 Sachen die ich doch noch los werden möchte. Zum Teil findet man unpraktische Mengenangaben, z.B. sollen einmal 30ml Honig verwendet werden, hier wären Gewichtsangaben oder eine Angabe wie 2 EL besser. Zum Anderen ist das Buch nichts für Menschen, die kein Kokos mögen. Sehr Viele Rezepte enthalten Kokosmehl, Kokos-Öl, Kokosraspel oder andere Kokosprodukte. Zum Teil sollte man sich die Garzeiten und Temperaturen anschauen, sie wirken teilweise etwas lang und hoch.


Paleo-PowerForLifePaleo-PFL

bitburger-verkostung-bier-test-grillblog

Bitburger Premium Pils

Heute möchte ich euch, ein Bier aus der Bitburger Brauerei vorstellen… Das Bitburger Premium Pils.

Pils?

Pils ist die Kurzform von “Pilsner Bier” bzw. “Bier nach Pilsener Brauart”. Dieses Bier wurde nach der böhmischen Stadt Plzeň (dtsch. Pilsen) benannt und ist ein untergäriges Bier mit vergleichsweise hohem Hopfengehalt und maximal 12,5 % Stammwürze.

Neben dem erhöhten Hopfenanteil sind die langsame und sehr kalte Gärung und die Verwendung von sehr hellem Malz für das Pilsner Bier charakteristisch.

Der Geschmack des Pilsbiers ist tendenziell als klar und herb/bitter zu bezeichnen.

Verkostung: Hellers Pils

Beim Einschenken des Hellers Pils fällt direkt die sehr klare Filtrierung auf. Die Schaumbildung ist eher zurückhaltend.

bitburger-pils-geschmack

Den Geschmack des Bitburger Premium Pils kann man als fein-herb und aromatisch bezeichnen. - Wenn auch, vor allem im Nachgang, ein wenig “unspannend”.

Bezugsquelle:

Die Biere von Bitburger sind weit verbreitet und eigentlich in den meisten Supermärkten und Getränkeläden verfügbar.

Paleo Buns auf dem Napoleon

Paleo Hamburger Buns – glutenfrei

Sorry Leute, aber wir lieben nun mal das Grillen und Burger gehören einfach dazu. Auf unserer Suche nach Paleo tauglichen Buns sind wir über sehr komische Kreationen gestolpert. Die einen fielen schon beim anschauen auseinander und die anderen waren mit Milchprodukten zubereitet. Laktose haltige Produkte wollen wir mindestens im 30 Tage Test weglassen. Also musste etwas anderes her. Zugegeben sie sind etwas kompakter und fester im Biss als die normalen Buns. Trotzdem sorgen sie für ein gutes Fleisch zum Rest Verhältniss.

Ausrüstung:

  • 1 mittelgroße Schüssel
  • 1 Schneebesen
  • Waage
  • einen Grill, z.B. den Napoleon LE3 oder einen Backofen

Zutaten für 6 Buns:

  • 3 EL Kokosmehl
  • 85g gemahlene Mandeln
  • 85g Leinsamenmehl
  • 3 TL Reinweinstein Backpulver
  • 3 große Eier
  • 80 ml Mandelmilch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 bis 2 Esslöffel Sesamsamen
  • 1/2 EL Meersalz, oder nach Geschmack, 1 EL Honig

Zubereitung:

Der Grill oder der Backofen wird auf 180°C vorgeheizt. Für den Grill wird ein Pizzastein o.ä. benötigt und für den Backofen ein Backblech mit Backpapier.

In einer mittelgroßen Schüssel werden die Mehle, das Backpulver und das Salz, mit Hilfe eines Schneebesens, vermischt. Es dürfen keine Klumpen übrig bleiben. Wer die süße Variante macht, drittelt die Salzmenge, der Honig kommt später dazu!

Jetzt werden die Eier in die Schüssel gegeben. Danach kommen die Mandelmilch und das Oliven Öl dazu. Wer es süß mag fügt jetzt auch den Honig hinzu. Nun heißt es alles klumpenfrei vermischen.

Die 6 Burns werden geformt und kurz, mit einer Seite, in die Sesamsamen gedrückt. Lass sie so ca. 10 min ruhen. Um sie dann ca. 20 min lang zu backen, bis sie schön lecker golden ausschauen.

PaleoBuns

Passende Burger:

Die BBQ Sauce und Mayo sollte selbst gemacht werden oder es sollten Saucen gekauft werden, welche ohne jegliche künstlichen Zusätze auskommen.

Paleo-Produkte

Steinzeiternährung, Paleo Diet, 30 Tage Test

Einige von euch werden schon von der neuen „Diät“ gehört haben, die Paleo „Diät“. Eins vorweg, es handelt sich nicht um eine Diät, sondern um eine Ernährungsform, wie zum Beispiel vegetarisch oder vegan.

Die Steinzeiternährung orientiert sich an der Ernährung der Altsteinzeit, der Sammler und Jäger. Auch heute leben noch einige Naturvölker so, z.B. die Inuit, Pygmäen oder San nach diesem Prinzip

Grundlage von Paleo:

Bei dieser Art der Ernährung sind Obst, Gemüse, Fette, Fleisch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Nüsse, Kräuter und Gewürze erlaubt. Als Getränke sind Wasser, ungesüßter Tee und Kokoswasser erlaubt. Der Kaffeekonsum sollte minimiert werden *HEUL*

Verboten sind Milchprodukte, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Zucker, künstliche Süßstoffe, Süßigkeiten, raffinierte Pflanzenfette/-öle, künstliche Zusatzstoffe und Lebensmittel in diesen so was enthalten ist. Also Softdrinks, verarbeitetes Fleisch und Ähnliches.

Aber es gibt auch einige Ausnahmen wie Honig, Ahornsirup, Ghee (geklärte Butter), grüne Bohnen, Zuckerschoten, Essig und Gläser oder Konserven mit Oliven, Tomaten oder Kokosmilch, solange keine Zusatzstoffe enthalten sind.

Anhand der verbotenen Liste lässt sich schon mal sagen, dass die Paleo- Ernährung Gluten- und Laktosefrei ist. Sie ist aber keine klassische Low Carb Ernährung.

Der Paleo Selbstversuch

Wir, das bin ich, Martin und meine Freundin, werden uns dem 30 Tage Test stellen. Wir werden 30 Tage lang nach den „Regeln“ leben und sind jetzt dabei alles was nicht passt aus der Küche und der Wohnung zu verbannen. Aber wegwerfen werden wir keine Lebensmittel. Um uns ein wenig in die Materie einzulesen haben wir uns das Buch Paleo Power for Life gekauft.
Paleo Power for fit
Nach dem einlesen war uns klar, dass viele neue Zutaten in die Küche müssen. Es fehlten unter anderem Kokosmehl, Mandelmilch, Kokoswasser, Kokoscreme, Kokosfett/-öl, Ghee, Chia Samen und so weiter. Einige der Zutaten haben wir im Hollandurlaub dort im Supermarkt bekommen.Bei uns muss man wohl ins Reformhaus oder auf das Internet zurückgreifen.

Der Essensplan für die erste Woche steht auch schon, sodass wir heute mit unserem 30 Tage Test starten können. Ich werden euch einige Rezepte vorstellen und unsere Erfahrungen berichten.

Zum Glück ist ein gutes Steak erlaubt ;-)